Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E181 Танины пищевые (tannins, food grade) краситель,
эмульгатор,
стабилизатор
E331 Цитраты натрия (sodium citrates)
1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)
2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)
3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E339 Фосфаты натрия (sodium phosphates)
1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate)
2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
текстуратор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E340 Фосфаты калия (potassium phosphates)
1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)
2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)
3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E405 Пропиленгликольальгинат (propylene glycol alginate) загуститель,
эмульгатор
E413 Трагакант камедь (tragacanth gum) загуститель,
стабилизатор,
эмульгатор
E420 Сорбит и сорбитовый сироп (sorbitol and sorbitol syrup) подсластитель,
влагоудерживающий агент,
комплексообразователь,
текстуратор,
эмульгатор
E430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (polyoxyethylene (8) stearate) эмульгатор
E431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (polyoxyethylene (40) stearate) эмульгатор
E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate) эмульгатор
E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) эмульгатор
E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate) эмульгатор
E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate) эмульгатор
E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate) эмульгатор
E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (ammoniun salts of phosphatidic acid) эмульгатор
E444 Сахарозы ацетат изобутират (sucrose acetate isobutirat) эмульгатор,
стабилизатор
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (glycerol esters of wood resin) эмульгатор,
стабилизатор
E446 Сукцистеарин (succistearin) эмульгатор
E450 Пирофосфаты (diphosphates)
1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate)
4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)
8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)
эмульгатор,
стабилизатор,
регулятор кислотности,
разрыхлитель,
комплексообразователь,
влагоудерживающий агент
E452 Полифосфаты (polyphosphates)
1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate)
2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate)
3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate)
4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates)
эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь,
текстуратор,
влагоудерживающий агент
E460 Целлюлоза (cellulose)
1) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
2) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose)
эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
текстуратор
E463 Гидроксипропилцеллюлоза (hydroxypropyl cellulose) загуститель,
эмульгатор,
стабилизатор
E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза (hydroxypropyl methyl cellulose) стабилизатор загуститель,
эмульгатор
E465 Метилэтилцеллюлоза (methyl ethyl cellulose) загуститель,
эмульгатор,
стабилизатор,
пенообразователь
E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ethyl hydroxyethyl cellulose) стабилизатор эмульгатор,
загуститель
E470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) эмульгатор,
стабилизатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E471 Монои диглицериды жирных кислот (mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор,
стабилизатор
E472A Глицерина и уксусной и жирных кислотэфиры (acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472B Глицерина и молочной и жирных кислотэфиры (lactic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472C Глицерина и лимонной кислоты и жирныхкислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472D Монои диглицериды жирных кислот ивинной кислоты, эфиры (tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472E Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472F Глицерина и винной, уксусной и жирныхкислот смешанные эфиры (mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472G Моноглицеридов и янтарной кислотыэфиры (succinylated monoglycerides) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E473 Сахарозы и жирных кислот эфиры (sucrose esters of fatty acids) эмульгатор
E474 Сахароглицериды (sucroglycerides) эмульгатор
E475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры (polyglycerol esters of fatty acids) эмульгатор
E476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) эмульгатор
E477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (propylene glycol esters of fatty acids) эмульгатор
E478 Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol) эмульгатор
E479 Термически окисленное соевое масло с монои диглицеридами жирных кислот (thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids) эмульгатор
E480 Диоктилсульфосукцинат натрия (dioctyl sodium sulphosuccinate) эмульгатор,
увлажняющий агент
E481 Лактилаты натрия (sodium lactylates)
1) Стеароиллактилат натрия (sodium stearoyl lactylate)
2) Олеиллактилат натрия (sodium oleyl lactylate)
эмульгатор,
стабилизатор
E482 Лактилаты кальция (calcium lactylates) эмульгатор,
стабилизатор
E484 Стеарилцитрат (stearyl citrate) эмульгатор,
комплексообразователь
E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (sorbitan monostearate) эмульгатор
E492 Сорбитан тристеарат (sorbitan tristearate) эмульгатор
E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (sorbitan monolaurate) эмульгатор
E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (sorbitan monooleate) эмульгатор
E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (sorbitan monopalmitate) эмульгатор
E496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (sorbitan trioleat) стабилизатор,
эмульгатор
E541 Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate)
1) Кислотный (acidis)
2) Основной (basic)
регулятор кислотности,
эмульгатор
E542 Фосфат костный (фосфат кальция) (bone phosphate (essentiale Calciumphosphate, tribasic) эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E900 Полидиметилсилоксан (polydimethylsiloxane) пеногаситель,
эмульгатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E965 Мальтит и мальтитный сироп (maltitol and maltitol syrup) подсластитель,
стабилизатор,
эмульгатор
E967 Ксилит (xylitol) подсластитель,
эмульгатор,
стабилизатор,
влагоудерживающий агент
E1000 Холевая кислота (cholic acid) эмульгатор
E1001 Холин, соли и эфиры (choline salts and esters) эмульгатор
E1404 Крахмал окисленный (oxidized starch) эмульгатор,
загуститель,
связующее вещество
E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» (acetylated distarch phosphate) эмульгатор,
загуститель
E1440 Крахмал оксипропилированный (hydroxypropyl starch) эмульгатор,
загуститель,
связующее вещество
E1450 Крахмала и натриевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (starch sodium octenyl succinate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество,
эмульгатор
E1451 Крахмал ацетилированный окисленный (acetilated oxydised starch) эмульгатор,
загуститель
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.

Список мировых валют и их кодов

Коды валютных операций

Приставки к единицам измерения

Названия единиц измерения

Названия больших чисел

Стандартные размеры бумаги

Периодическая система химических элементов

Карты метрополитенов мира

Список стран и их кодов

Статистика

Страны с лево- и правосторонним движением

Вилки и розетки в разных странах

Допустимый уровень алкоголя в крови

Коды регионов России

Международные телефонные коды

Список миграционных служб Москвы

Список налоговых инспекций Москвы

Список пенсионных фондов Москвы

Рейтинг записей в блогах рунета

Список национальных доменов

Часовые пояса мира

Список названий цветов

Список названий пород собак

Таблица размеров одежды

Символы ухода за одеждой

Талисманы олимпийских игр

Плотность напитков

Пивной справочник

Коды документов, удостоверяющих личность

Классификатор специальностей по образованию

Классификатор профессий рабочих

Классификатор видов экономической деятельности

Инструктор по фитнесу

Калькулятор калорий

Этикет за столом

Календарь женского цикла

Торговые центры Москвы