Добавки для производства пищевых продуктов

Обширный справочник пищевых добавок (в обиходе называемых Е) — красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей и др. Все, что потребуется знать о составе продуктов питания..
Индекс Название пищевых добавок Технологическая функция
E170 Карбонаты кальция (calcium carbonates)
1) Карбонат кальция (Calcium carbonate)
2) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate)
поверхностный краситель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
стабилизатор
E181 Танины пищевые (tannins, food grade) краситель,
эмульгатор,
стабилизатор
E263 Ацетат кальция (calcium acetates) консервант,
стабилизатор,
регулятор кислотности
E331 Цитраты натрия (sodium citrates)
1) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)
2) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)
3) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E332 Цитраты калия (potassium citrates)
1) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)
2) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate)
регулятор кислотности,
стабилизатор,
комплексообразователь
E335 Тартраты натрия (sodium tartrates)
1) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)
2) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)
стабилизатор,
комплексообразователь
E336 Тартраты калия (potassium tartrates)
1) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)
2) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)
стабилизатор,
комплексообразователь
E337 Тартрат калиянатрия (potassium sodium tartrate) стабилизатор,
комплексообразователь
E339 Фосфаты натрия (sodium phosphates)
1) ортоФосфат натрия 1-замещенный(Monosodium orthophosphate)
2) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
3) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
текстуратор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E340 Фосфаты калия (potassium phosphates)
1) ортоФосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)
2) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)
3) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate)
регулятор кислотности,
эмульгатор,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор,
комплексообразователь
E341 Фосфаты кальция (calcium phosphates)
1) ортоФосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
2) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
3) орто-Фосфат кальция 3-замещен-ный (Tricalcium orthophosphate)
регулятор кислотности,
улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор,
отвердитель,
текстуратор,
разрыхлитель,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
влагоудерживающий агент
E383 Глицерофосфат кальция (calcium glycerophosphate) загуститель,
стабилизатор
E400 Альгиновая кислота (alginic acid) загуститель,
стабилизатор
E401 Альгинат натрия (sodium alginate) загуститель,
стабилизатор
E402 Альгинат калия (potassium alginate) загуститель,
стабилизатор
E403 Альгинат аммония (ammonium alginate) загуститель,
стабилизатор
E404 Альгинат кальция (calcium alginate) загуститель,
стабилизатор,
пеногаситель
E406 Агар (agar) стабилизатор,
загуститель,
желирующий агент
E407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (carrageenan and its Na, К, NH4 salts (includes furcellaran)) загуститель,
желирующий агент,
стабилизатор
E407A Каррагинан из водорослей Euchema (carrageenan pesprocessedeuchema seaweed) загуститель,
желирующий агент,
стабилизатор
E410 Камедь рожкового дерева (carob bean gum) загуститель,
стабилизатор
E411 Овсяная камедь (oat gum) загуститель,
стабилизатор
E412 Гуаровая камедь (guar gum) загуститель,
стабилизатор
E413 Трагакант камедь (tragacanth gum) загуститель,
стабилизатор,
эмульгатор
E414 Гуммиарабик (gum arabic (acacia gum)) загуститель,
стабилизатор
E415 Ксантановая камедь (xantan gum) загуститель,
стабилизатор
E416 Карайи камедь (karaya gum) загуститель,
стабилизатор
E417 Тары камедь (tara gum) загуститель,
стабилизатор
E418 Геллановая камедь (gellan gum) загуститель,
стабилизатор,
желирующий агент
E419 Гхатти камедь (gum ghatti) загуститель,
стабилизатор,
желирующий агент
E426 Гемицеллюлоза сои (soybean hemicellulose) (введено 26 мая 2008) загуститель,
стабилизатор
E440 Пектины (pectins) загуститель,
стабилизатор,
желирующий агент
E444 Сахарозы ацетат изобутират (sucrose acetate isobutirat) эмульгатор,
стабилизатор
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (glycerol esters of wood resin) эмульгатор,
стабилизатор
E450 Пирофосфаты (diphosphates)
1) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
2) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
3) Пирофосфат натрия(Tetrasodium diphosphate)
4) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
5) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
6) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
7) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)
8) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)
эмульгатор,
стабилизатор,
регулятор кислотности,
разрыхлитель,
комплексообразователь,
влагоудерживающий агент
E452 Полифосфаты (polyphosphates)
1) Полифосфат натрия(Sodium polyphosphate)
2) Полифосфат калия(Potassium polyphosphate)
3) Полифосфат натриякальция (Sodium calcium polyphosphate)
4) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
5) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates)
эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь,
текстуратор,
влагоудерживающий агент
E459 Бета-циклодекстрин (beta-cyclodextrin) стабилизатор,
связующее вещество
E463 Гидроксипропилцеллюлоза (hydroxypropyl cellulose) загуститель,
эмульгатор,
стабилизатор
E465 Метилэтилцеллюлоза (methyl ethyl cellulose) загуститель,
эмульгатор,
стабилизатор,
пенообразователь
E466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (sodium carboxymethyl cellulose) загуститель,
стабилизатор
E468 Кроскарамеллоза (croscaramellose) связующее вещество стабилизатор
E469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная загуститель,
стабилизатор
E470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4)) эмульгатор,
стабилизатор,
добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
E471 Монои диглицериды жирных кислот (mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор,
стабилизатор
E472A Глицерина и уксусной и жирных кислотэфиры (acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472B Глицерина и молочной и жирных кислотэфиры (lactic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472C Глицерина и лимонной кислоты и жирныхкислот эфиры (citric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472D Монои диглицериды жирных кислот ивинной кислоты, эфиры (tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472E Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472F Глицерина и винной, уксусной и жирныхкислот смешанные эфиры (mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E472G Моноглицеридов и янтарной кислотыэфиры (succinylated monoglycerides) эмульгатор,
стабилизатор,
комплексообразователь
E481 Лактилаты натрия (sodium lactylates)
1) Стеароиллактилат натрия (sodium stearoyl lactylate)
2) Олеиллактилат натрия (sodium oleyl lactylate)
эмульгатор,
стабилизатор
E482 Лактилаты кальция (calcium lactylates) эмульгатор,
стабилизатор
E496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (sorbitan trioleat) стабилизатор,
эмульгатор
E501 Карбонаты калия (potassium carbonates)
1) Карбонат калия (Potassium carbonate)
2) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)
регулятор кислотности,
стабилизатор
E517 Сульфаты аммония (ammonium sulphate) улучшитель для муки и хлеба,
стабилизатор
E522 Сульфат алюминиякалия, Квасцы алюмокалиевые (aluminium potassium sulphate) регулятор кислотности,
стабилизатор
E523 Сульфат алюминияаммония, Квасцы алюмоаммиачные (aluminium ammonium sulphate) стабилизатор,
отвердитель
E965 Мальтит и мальтитный сироп (maltitol and maltitol syrup) подсластитель,
стабилизатор,
эмульгатор
E967 Ксилит (xylitol) подсластитель,
эмульгатор,
стабилизатор,
влагоудерживающий агент
E968 Эритрит (erythritol) (в ред. от 26 мая 2008) подсластитель,
стабилизатор,
влагоудерживающий агент
E1103 Инвертазы (invertases) стабилизатор
E1200 Полидекстрозы А и N (polydextroses A and N) наполнитель,
стабилизатор,
загуститель,
влагоудерживающий агент,
текстуратор
E1201 Поливинилпирролидон (polyvinylpyrrolidone) загуститель,
стабилизатор,
осветлитель,
диспергирующий агент
E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (dextrins, roasted starch white and yellow) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1401 Крахмал, обработанный кислотой (acidtreated starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1402 Крахмал, обработанный щелочью (alkaline treated starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1403 Крахмал отбеленный (bleached starch) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1410 Монокрахмалфосфат (monostarch phosphate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1411 Дикрахмалглицерин «сшитый» (distarh glicerol) стабилизатор,
загуститель
E1412 Дикрахмалфосфат, этерифицированныйтринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» (phosphated distarch phosphate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированныйуксусным ангидридом (starch acetate esterified with acetic anhydride) стабилизатор,
загуститель
E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированныйвинилацетатом (starch acetate esterified with vinyl acetate) стабилизатор,
загуститель
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный (acetylated distarch adipate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный (acetylated distarch glycerol) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество
E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» (hydroxypropyl distarch phosphate) стабилизатор,
загуститель
E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный (hydroxypropyl distarch glycerol) стабилизатор,
загуститель
E1450 Крахмала и натриевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (starch sodium octenyl succinate) стабилизатор,
загуститель,
связующее вещество,
эмульгатор
E1452 Крахмала и алюминиевой солиоктенилянтарной кислоты эфир (STARCH ALUMINIUM OCTENYL SUCCINATE) (введено 26 мая 2008) стабилизатор,
глазирователь
Данные приведены в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 59 от 18 апреля 2003 г. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» САНПИН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 № 32, № 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.04.2009 № 24)
Пищевые красители
Группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы
Компоненты (добавки), которые уменьшают изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
Эмульгаторы
Определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Консерванты
Вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Антиоксиданты (антиокислители)
Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов при взаимодействии с кислородом.
Текстураторы
Вещества, отвечающие за текстуру пищевого продукта.
Разрыхлители
Вещества, используемое для придания тесту рыхлости и пышности.
Пеногаситель
Вещества, снижающие образование пены (Е900-Е999 Е1000-Е1521).
Пропеллент
Газ, находящийся под давлением.
Диспергенты
Вещества, добавляемые к суспензиям, для улучшения отделения взвешенных частиц и предотвращения их осаждения или аггрегирования.

Список мировых валют и их кодов

Коды валютных операций

Приставки к единицам измерения

Названия единиц измерения

Названия больших чисел

Стандартные размеры бумаги

Периодическая система химических элементов

Карты метрополитенов мира

Список стран и их кодов

Статистика

Страны с лево- и правосторонним движением

Вилки и розетки в разных странах

Допустимый уровень алкоголя в крови

Коды регионов России

Международные телефонные коды

Список миграционных служб Москвы

Список налоговых инспекций Москвы

Список пенсионных фондов Москвы

Рейтинг записей в блогах рунета

Список национальных доменов

Часовые пояса мира

Список названий цветов

Список названий пород собак

Таблица размеров одежды

Символы ухода за одеждой

Талисманы олимпийских игр

Плотность напитков

Пивной справочник

Коды документов, удостоверяющих личность

Классификатор специальностей по образованию

Классификатор профессий рабочих

Классификатор видов экономической деятельности

Инструктор по фитнесу

Калькулятор калорий

Этикет за столом

Календарь женского цикла

Торговые центры Москвы