Вдова Клико: человек, шампанского!

Монах Дом Периньон выделил мутный осадок в шипучем виноградном вине, а вдова винодела Франсуа Клико Николь Барб Клико-Понсардэн придумала способ удаления этого осадка. С тех пор вино из Реймса, гордость виноделов Шампани, доставляет радость и веселье всему миру.

Счастливое замужество

Сама мадам Николь Барб Клико-Понсардэн не была ни веселой, ни щедрой, ни легкомысленной — в отличие от производимого ее наследниками вина «Vueve Clico Ponsardin», которое придает, пусть не надолго, выпившему пару бокалов этого божественного напитка все эти чудесные свойства.

Николь Клико (prof-director.ru)

Николь Барб Понсардэн росла в семье типичных буржуа, но с аристократическим уклоном, титул барона ее отцу пожаловал лично император Наполеон. Она получила строгое воспитание, обычное для барышни из хорошей семьи: вышивание, стихосложение, садоводство.

Согласно семейной легенде, ее матушка часто говорила Николь, что та непременно прославится после замужества, которое состоялось в 1798 году: дочь реймского мэра выходила замуж за сына удачливого производителя и торговца винами Филиппа Клико, Франсуа. В год свадьбы Франсуа Клико приобщился к семейному бизнесу в полной мере и в первую очередь расширил штат. С 1801 года его помощник Луи Бон без устали колесил по свету в поисках рынков сбыта. В 1804 году он впервые попадает в Россию, откуда забрасывает патрона письмами с предсказанием неминуемой удачи в этой стране.

Но удача как будто отвернулась от дома Клико: через семь лет после свадьбы умирает молодой хозяин, и 27-летняя вдова решает сама продолжать дело супруга. Она должна управиться с целой империей: на ее руках фамильный замок, виноградники, требующие постоянного ухода, и целое подземное королевство — подвалы в меловой горе протяженностью 24 километра.

На хозяйстве

Надо сказать, что для Реймса, да и вообще для Европы тех лет это было неслыханным: женщина во главе предприятия! К тому же народная примета гласила: едва женщина приблизится к подвалам, вино превратится в уксус.

Однако Николь была отнюдь не новичком в винодельческом искусстве: с первых же лет супружества Франсуа Клико посвящал свою юную жену в тонкости семейного бизнеса, так что вдова Клико разбиралась в производстве шампанского.

Чтобы не ошибиться, она призывает многочисленных помощников мужа, в том числе Луи Бона, который докладывает ей о всех делах, обо всех происшествиях в поместье и на виноградниках. Она год за годом изучает, фиксирует, анализирует все технологические подробности производства вина. Каковы температура и свет в подвалах, состав почвы, форма бутылок — эти вопросы с утра до ночи звучали в каждом уголке поместья госпожи Клико-Понсардэн. Она ввела режим работы non-stop. Чтобы уберечься от разных напастей — неурожай, болезни виноградников — и не останавливать производство, ей даже пришлось продать все свои драгоценности.

Знаменитое шампанское совершенствовалось год от года, слава о нем уже вышла за пределы Шампани и Франции и достигла далекой России.

В эмпиреях от «кликовского»

Верный Луи Бон регулярно проводил маркетинговые исследования и писал своей хозяйке из далекой России: «Сообщаю вам радостную новость. Царица беременна. Если она родит наследника, в этой огромной стране будет выпито море шампанского. Только не говорите никому ни слова — наши конкуренты могут этим воспользоваться». Это донесение г-на Бона — одно из многих, которые сегодня хранятся в архивах Дома.

О шампанском «веселой вдовы» гуляки Российской империи уже знали не понаслышке. Шампанское становилось темой восторженных од, им начинались и заканчивались попойки гусаров и изысканные светские рауты, купцы скрепляли им удачную сделку, актеры отмечали премьеру. Проспер Мериме писал: «Вдова Клико напоит Россию. Ее вино называют „кликовское” и не пьют ничего другого». Лучше всех об ощущениях от «кликовского» отозвался Гоголь: «Ну, просто находишься в эмпиреях!»

Конечно, у Дома Клико были трудные времена. Например, император Наполеон спутал планы Дома русской кампанией. Правда, необычайная популярность «кликовского» от политического противостояния не угасала — остатки былых запасов люди бережно хранили в подвалах и надеялись на лучшие времена. Они настали к удовольствию сторон в 1814 году, когда Николь Барб Клико-Понсардэн и ее вино с триумфом возвращается в Россию. Знаменитые пузатые бутылки, непременно в горизонтальном положении и непременно темного стекла, поскольку солнечный свет нарушит вкусовую гармонию, осторожно заворачивали в солому и везли бесчисленными телегами к восточным границам.

В родной Шампани госпожа Клико провозглашается Великой Дамой. И по сей день знаменитый брют предприятия «Vueve Clico Ponsardin» называется именно «Grande Dame».

Первая бизнес-леди Европы

Девиз предприятия, который Николь не устает повторять своим работникам: «Только одно качество, первосортное!». Она была первой успешной бизнес-леди своего времени, успешно конкурирующей с мужчинами. Она заставила всех прислушиваться к своему мнению, смело рисковала, всегда тщательно просчитывая запасной вариант, свято соблюдала правила игры и никогда никого не подводила, подавая пример честного отношения к делу.

В погоне за качеством она никогда не забывала о людях: щедро поощрять работников, преданных делу, всегда было хорошей традицией этого семейного предприятия. Подвалы Дома Клико хранят персональную память об успехах Дома на вечные времена — каждый назван по имени особо отличившегося сотрудника.

Рабочие дни неутомимой вдовы не отличались разнообразием. С утра она без устали снует по виноградникам, вычисляя, какой состав почвы лучше всего подходит именно этому сорту винограда. Прижимистая, как истинная француженка, она все же покупает виноградники Grand Cru, которые в скором времени принесли ей новую, по-настоящему мировую славу.

Она ведет бесчисленные записные книжки, бесстрастно анализирует удачи и поражения. Наконец, в 1816 году она первой изобретает стол ремюажа — просто просверлив дырки в столе! С тех пор виноделы Шампани по ее примеру хранят бутылки в наклонном положении, постепенно меняя угол плоскости. Так темный осадок сам собой скапливается в горлышке бутылки. Конечно, его необходимо ежедневно тревожить — обязательно вручную, каждый день изменяя угол поворота. Затем осадок удаляют, заморозив горлышко.

И сегодня бутылки с драгоценным брютом «Grande Dame» в подвалах предприятия «Vueve Clicquot Ponsardin» переворачиваются только вручную.

Замуж вдова больше так и не вышла, и затейливый семейный герб Клико-Понсардэн, оформленный в виде якоря, гордо красуется на каждой бутылке шампанского.